Bergen, thành phố cảng lâu đời của Na Uy, không chỉ nổi tiếng với những dãy nhà gỗ cổ kính bên vịnh mà còn là nơi lưu giữ một nền ẩm thực độc đáo, đậm chất biển và thấm đẫm tinh thần Bắc Âu.
Cá hồi là nguyên liệu không thể thiếu trong mọi bữa ăn của người Bergen. Loại cá này được đánh bắt từ vùng biển lạnh giá, nơi nước trong và sạch giúp thịt cá săn chắc, béo ngậy. Một trong những cách chế biến truyền thống là món gravlaks, tức cá hồi muối chua. Người ta ướp cá với muối, đường, thì là và tiêu đen, sau đó để trong tủ lạnh vài ngày để cá lên men nhẹ. Khi ăn, cá được thái lát mỏng, thường dùng kèm bánh mì đen và xốt mù tạt mật ong. Vị cá mềm, thơm, hơi ngọt và có độ béo nhẹ, tạo nên một trải nghiệm vị giác rất đặc trưng của vùng Bắc Âu.
Ngoài gravlaks, cá hồi còn được hun khói theo phương pháp truyền thống. Cá được làm sạch, tẩm muối rồi treo trong phòng hun khói lạnh, nơi khói từ gỗ sồi hoặc cây bách xù tạo ra hương vị đặc biệt. Quá trình hun khói kéo dài từ 12 đến 24 giờ, giúp cá giữ được độ ẩm, độ ngọt và mùi thơm tự nhiên. Món cá hồi hun khói thường xuất hiện trong bữa sáng của người Bergen, ăn kèm trứng luộc và bánh mì lúa mạch.
Cá tuyết cũng là một nguyên liệu biểu tượng của Bergen. Từ thời Trung cổ, cá tuyết khô - gọi là stockfish - đã được xuất khẩu từ Bergen đi khắp châu Âu. Ngày nay, cá tuyết vẫn giữ vị trí trung tâm trong nhiều món ăn truyền thống. Một trong số đó là bacalao - món hầm cá tuyết kiểu Địa Trung Hải - được người Bergen biến tấu với nguyên liệu địa phương.
Cá tuyết khô được ngâm nước cho mềm, sau đó hầm cùng cà chua, khoai tây, hành tây, tỏi và ô liu. Món ăn có vị mặn nhẹ, béo và thơm, rất thích hợp cho những ngày lạnh giá. Một món ăn phổ biến khác là bánh cá tuyết chiên giòn. Cá được nghiền nhỏ, trộn với bột mì, trứng, hành và gia vị, sau đó tạo hình và chiên vàng, ăn kèm khoai tây luộc và xốt kem chua. Vị giòn bên ngoài, mềm bên trong cùng hương thơm của cá tuyết tạo nên một món ăn vừa dân dã vừa hấp dẫn.
Ẩm thực Bergen là sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tươi ngon từ biển cả và cách chế biến truyền thống của người Bắc Âu. Mỗi món ăn không chỉ là một trải nghiệm vị giác, mà còn là một lát cắt văn hóa phản ánh sự gắn bó của con người nơi đây với thiên nhiên, lịch sử và nhịp sống chậm rãi của một thành phố cảng cổ kính.
https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html
