Cháo cá Tích Nghi và thịt chuột Đình Bảng \"ngon quên sầu\" ở hội Lim

Cháo cá Tích Nghi hay thịt chuột Đình Bảng là những món đặc sản của người dân xứ Kinh Bắc được rất nhiều du khách từ khắp nơi khi về trảy hội Lim tìm ăn.

Cháo cá Tích Nghi

Du khách về trảy hội Lim ở Bắc Ninh thường không thể bỏ qua món cháo cá Tích Nghi, đây là món ăn quen thuộc của người dân xứ Kinh Bắc, nhất là trong tiết trời lạnh.

Để nấu cháo cá, người dân xứ Kinh Bắc chọn cá trắm và cá chép, được nuôi ở các ao hồ ở Bắc Ninh. Cháo cá được nấu khác với các vùng khác, cá chỉ được thả vào nồi khi cháo vừa tới chín. Người chế biến cũng phải canh chừng để làm sao cá róc hết xương nhưng thịt cá không bị vỡ miếng.

Bạn có thể tìm ăn món này ở nhiều quán ăn, với bát cháo cá bốc hơi nghi ngút, cháo sánh quyện đều thịt cá, có màu ánh vàng và rau thơm ở dưới. Điều đặc biệt để vị cháo cá ngọt đậm đà đó là xương cá được giã ra để lấy nước dùng nấu cháo.

Ăn cháo cá nhưng thực khách không hề cảm nhận thấy vị tanh. Đưa một thìa cháo lên miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị cháo tan trong miệng với vị thơm dẻo của gạo được ninh nhừ, từng thớ cá tươi, thịt chắc, ngọt quyện cùng với thứ rau gia vị thơm thơm như hành, mùi, thì là, tía tô và cả rau cải cúc. May mắn thì bạn còn thấy có cả trứng cá vàng ươm, bùi, ngậy. Người dân xứ Kinh Bắc cũng có cách ăn cháo cá riêng, đó là thêm giấm tỏi và ớt khô.

Khách đến quán có thể gọi một đĩa lòng cá riêng để nhâm nhi, hoặc ăn cùng với cháo rất đậm đà và lạ miệng. Ngoài ra, bạn cũng có thể gọi thêm một quả trứng gà hoặc trứng cút để ăn cùng cháo cá. Cháo cá được bán với giá 30.000 đồng một bát, 40.000 đồng cho bát cháo thêm trứng hoặc lòng, 150.000 đồng một đĩa lòng cá.

Trong tiết trời xuân se lạnh, xì xụp bát cháo nóng hổi, cay nồng vị ớt, bạn sẽ cảm nhận vị ngon ngọt của cháo cứ lan dần trong khoang miệng.

Thịt chuột Đình Bảng

Thịt chuột Đình Bảng là một thứ đặc sản nhất định bạn phải thử khi đến Kinh Bắc trảy hội Lim. Người dân Đình Bảng bắt chuột đồng để ăn quanh năm, nhưng chủ yếu họ đi săn vào vụ gặt. Khi ấy, chuột bước vào giai đoạn sinh sản nhiều và béo ngậy nhất.

Tuy không phổ biến như thịt chó, gà hay bò nhưng người dân Bắc Ninh sử dụng thịt chuột như một loại thức ăn thường ngày. Thậm chí không ít nhà còn bày trong mâm cỗ cưới, thường được sử dụng kết hợp với các phụ gia để chế biến thành nhiều món ăn từ đơn giản đến cầu kỳ.

Người Đình Bảng dùng chó để săn chuột chứ tuyệt đối không dùng cách đào hang. Cách này giúp bắt được nhiều chuột và vẫn còn sống sau khi bị bắt.

Chuột bắt về bẻ răng rồi sơ chế bằng cách lột da, cắt bỏ tứ chi, đuôi, hạch cổ hạch bẹn, vứt ruột chỉ lấy tim gan cật, treo lên cho ráo nước. Ở một số nơi thuộc Đình Bảng, chuột còn được thui vàng lột da nên khi chế biến rất thơm và béo. Trong các món được làm từ thịt chuột, món ăn đơn giản nhất, phổ biến nhất chắc hẳn là “thịt chuột luộc ép lá chanh”. Ngoài ra, còn vô số món được chế biến từ thịt chuột như chuột đồng nấu đông, chuột giả cầy, chuột rán,…

Với những thực khách sành đồ nhậu, chuột xào xả ớt là món không thể bỏ qua khi đến Đình Bảng. Sau khi ướp tỏi, gia vị, ngũ vị hương, nước tương, thịt được xào trong chảo mỡ phi hành, tỏi và sả ớt giã nhuyễn. Khi chín múc ra đĩa, hương thơm của sả và vị cay nồng của ớt sẽ hòa quyện cùng vị béo ngậy của thịt, ăn lúc còn nóng thì có lẽ không món nào bằng.